DoCoMo端末のユーザのリンク元(HTTP_REFERER)が取得できないのは、ドコモ側の仕様でリンク元を吐かないからです。

どうあがいても、取得することは不可能です。

時々、ドコモ端末なのにリンク元が取得できていたりするのは、ユーザエージェント値(HTTP_USER_AGENT)を偽っているからでしょう。
携帯向けページを収集しているロボットやプロクシ、ゲートウェイなどはそういう設定になっていることが多いようです。